"Der beste Weg, die Zukunft vorauszusagen, ist, sie zu gestalten."
Willy Brandt
Gastronomie ist mehr als ein Berufsfeld. Sie ist Kultur, Handwerk, Begegnung – und ein Ort, an dem sich entscheidet, wie wir arbeiten und zusammenleben wollen.
Im Podcast Zukunft Gastronomie sprechen wir mit Menschen, die diese Branche nicht verwalten, sondern weiterdenken: Gastgeber:innen, Köch:innen, Macher:innen, Nachwuchstalente sowie Stimmen aus Technologie, Kultur und Arbeitswelt.
Uns interessieren keine alten Heldengeschichten aus der Küche. Uns interessiert, was wirklich trägt: faire Arbeitsbedingungen, neue Führungsmodelle, vielfältige Perspektiven, wirtschaftlich kluge Konzepte und Technologie, die Menschen den Arbeitsalltag erleichtert – statt ihn nur komplizierter zu machen.
Jede Folge geht dahin, wo es konkret wird:
Was muss sich verändern? Wer macht es heute schon anders? Und welche Ideen helfen der Gastronomie, lebenswert, relevant und zukunftsfähig zu bleiben?
Gut kochen reicht nicht
Die unternehmerischen Herausforderungen stehen im Mittelpunkt – mehr denn je! Der ohnehin stattfindende Wandel hat durch Corona eine Geschwindigkeit aufgenommen, die einen Sog mit sich zieht, der mit normaler Veränderung und Anpassung allein nicht mehr zu meistern sein wird.
Chance to Change
Mobilitätswandel, Ernährungswandel, die neue Stellung der Gastronomie, eine besondere Verantwortung gegenüber Gästen und Lieferanten – auf die schönste Branche der Welt kommt viel zu.
Für die einen ein großes Risiko, für die anderen eine Chance, Dinge zu ändern, deren Änderung an der Zeit waren.
Kraft der Krise
In den letzten Jahren wurde eher Gestern und Vorgestern verglichen als über das Heute gesprochen – an Morgen gar nicht denkend.
Es ist Zeit, die Reibung zwischen New Bizz und Old Business auch in der Gastronomie zuzulassen, sie neu zu strukturieren und zu ordnen Zeit dafür war schon lange.
Die erste Ausgabe von Zukunft Gastronomie fand auf der Zeche Zollverein statt. Die Location mitten im Ruhrgebiet erinnert an die Zeit der 80er Jahre, als die Region wirtschaftlich am Boden lag. Der Wiederaufstieg lag vor allen an der Einstellung der dort lebenden Menschen. Die sagten immer:
„Alle mal anpacken, es gibt was zu tun.“
Von 2020 bis 2025 fand das Forum Zukunft Gastronomie sechsmal statt. In Essen, Nürnberg und Friedrichshafen.
